インストール直後は、英語表示になっているかと思います。
Scratch画面左上に、地球儀のようなマークが見えます（下の画像中の赤丸）。
ここをクリックすると、各国の言語メニューが出てきますので、画像下側、緑丸で囲われた▼印の下側にマウス・カーソルを移動させると、メニューが上に流れていきますので、出てきた「日本語」をクリックすれば漢字表記に、「にほんご」をクリックすれば、ひらがな表記になります。行き過ぎてしまったら、マウス・カーソルを上の方に移動しましょう。メニューが下に流れるようになります。